記玲的部落格

文章日期：2013-03-21 10:33

家裡剛好有剩下一小塊南瓜，地瓜及紅蘿蔔

這是我以往咖哩飯的材料，但因為都只剩一小塊

又要變成早餐！

於是就再加兩個雞蛋，全部料一次蒸熟

再加點現成的料 . . .哇好吃喔！

看起來不怎樣，但口感粉好的啦！

鹽不要加太多，味道應該還是偏甜的。

1.     南瓜，地瓜，紅蘿蔔，雞蛋，全蒸熟

2.     加入鹽(少許)，黑胡椒粒，沙拉，玉米粒，小黃瓜(稍醃過)

by 記玲

文章日期：2013-03-04 09:05

這是看電視節目學的

哇！真是好香，好好吃

但女兒因為不喜歡吃甜酒釀

所以粉不捧場

同樣拿了些給媽媽品嘗

媽媽是古代人不喜歡加水果的

也不捧場

唉！真的有代溝

我是用太白粉加滾綠豆湯揉的丸子

不是用糯米粉作的湯圓

作法：

湯圓煮開，開中小火，加入白糖，水果丁(鳳梨，草莓)，紅棗丁，煮滾後，淋入蛋，關火後才加入酒釀。

還可以視個人口味加入白木耳及桂圓

感謝隔壁媽媽作的甜酒釀，每年都會送我。

By記玲

文章日期：2012-02-07 10:18

十幾年前作過沒成功

這次作聞起來不衝，

但吃起來直衝腦門

媽媽說"就是這個味兒", "就是這個味兒"

她已經有10年都買不到醃好的衝菜了

看來我得趁現在是產季

趕快在作一些給媽媽吃

衝菜 一小把 (約半斤)

1. 將芥菜心(掛菜心)洗淨，晾乾，切 0.5 cm小塊

2. 熱鍋，關火，加油，開火，加入蒜及辣椒炒香

3. 轉為大火，加入芥菜心，不能加水及其它調味料

4. 大火炒到芥菜心7分熟，鍋子冒煙時，快裝入乾淨玻璃罐中

5. 上蓋後，倒扣放涼

6. 要吃時再打開玻璃罐，拌入香油及醬油

 P.S. 我覺得一次不要作太多, 多了可能需較長時間炒到半熟, 也許就不容易衝了

 芥菜心要選用有花的比較衝，但花不要開太大的較嫩

 by 記玲

文章日期：2013-08-05 14:47

麵包機麵包越作越好吃

品質也越來越好

嚐試過放米飯，放得多一點

作出來居然超像黑糖糕的

真是歪打正著 . . .

現在精了，改了些份量及作法

以後應該不會手作吐司了

用機器，作的比手作好吃多了

1. 100c.c.水加70g麵粉 (半杯)

及一半量的酵母先作成老麵糊，

發酵8小時以上

2. 米飯或五穀粉或湯種之量均站半杯左右，

當然麵粉量也減半杯。

3. 加入半杯低筋麵粉，取代原先的高筋麵粉

不管放米飯或是放五穀粉之類的

成品好吃到不行 . . .

內裡粉軟像蛋糕，含水量很夠

外頭皮酥酥的，比一般外頭買的吐司硬很多

牙齒不好及愛吃軟饅頭的媽媽都說好吃

就知有多好吃了

假日時再作個義大利麵醬及南瓜濃湯

配著吃，幸福耶！

by 記玲

文章日期：2012-10-01 09:50

 終於買到紅麴粉了

於是開始了第一次試作的造型饅頭

紅色是紅麴粉，黃色是南瓜

吃起來才安心

 覺得紅色調得太濃了

淡一點也許更好看

 起先揉紅色麵糰時發現沾了

白色手粉後變得白白花花的

嚇了一跳 . . . . 後來才發現

只要作好後用刷子沾水

在麵皮上刷一下，就回復本來面貌了

 在黏貼時沾上水就容易黏牢

 製作時很恨自己沒黏土基礎

又沒美學概念能創造其它的

造型饅頭 . . .唉！還得努力啦

 貼圖是第二次的生麵及成品

 by記玲

文章日期：2013-01-02 12:53

這次是作最成功的一次

媽媽來家裡，看她一口接一口

一直說好吃就知成功了！

竽頭蒸熟趁熱拌入下列材料，

要拌久一點讓太白粉跟竽頭混合的很均勻

搓圓球，表面沾很少很少太白粉

(熱油下鍋)以中火炸, 半分鐘後

不停滾動竽圓防焦黑,

直到上色均勻呈淺褐色即可

因為裡頭的東西是熟的

可先多炸些放冷凍庫

要吃再微炸

竽頭 500g (約一顆)

1.     糖60g

2.     鹽 一丁點

3.     油10g

4.     太白粉40g

by 記玲

這個成功的作法是學自一位吃素的朋友

她常常作好交給經營早餐店的弟弟賣

以前不懂得竅門，怎麼作都失敗

原來竅門是這樣的，

1. 放香菇去蘿蔔的澀味

2. 用布

3. 布跟鍋底要隔離出空間

4. 中間要插竹管，冰一晚再吃

以下食譜為葷食作法

蘿蔔糕

菜頭3 斤 ( 1800g )

在來米 1斤 ( 600g )

水 1200 cc

香菇2朵, 糊椒粉2茶匙, 鹽適量, 糖2茶匙, 紅蔥頭2湯匙, 蝦米2茶匙,

油1茶匙

*在來米洗淨，加入水1200cc,泡4小時

*菜頭刨絲(或用打的)蒸好悶爛，過濾出水(加入在來米中)與菜頭絲

*香菇，蝦米，紅蔥頭可切細爆香後加入菜頭絲及調味料炒香

*將在來米及水用果汁機打爛，倒入炒料中煮到黏稠狀

*電鍋外鍋放2杯水，內鍋底部放隔離架(或放幾支鋼筷)，再放上蒸布，將稠漿放入布中，用湯匙沾點油抹平表面，(可分散插入5支竹管或小湯匙，用於平均溫度)。蒸好不要開蓋直到涼了為止再開蓋。

*拿掉湯匙，整鍋及布一起放入冰箱，冰一會兒，定型後再拿掉布。

PS : 也可用麵包機烘煮，但成品表面會乾硬

 by 記玲

黃金泡菜

文章日期：2013-04-03 10:52

星期六在福利站買了一大顆高麗菜才$9

還是陀螺尖型的，唉！農民真可憐

做了水餃，還剩一點，就來個

黃金泡菜吧

上次作太甜失敗

這次東山再起，真的成功了！

還蠻簡單的，重點是水份要擠乾一點

但用鹽醃高麗菜時，儘量不要搓揉

高麗菜，這樣菜才會脆口

最近家裡事情太多，太煩雜

腦袋一時不夠用，常常忘東忘西的

得多吃點芝麻，補腦，補骨頭，補鈣

真的，身體健康才是福氣

作菜是為了了解食物，進而研究如何

讓它幫助健康身體

很多人到了身體有恙時才查覺

原來如此，但往往為時已晚！

黃金泡菜

材料：

1.     高麗菜 400g ，鹽20g

2.     蒸熟南瓜肉40g，蒸熟紅蘿蔔40g，蒜頭2粒

紅辣椒 2 大根，白芝痲 1大匙

糖30g，糯米醋40g，味霖 10g，香油 10g

作法：

1.     高麗菜洗淨，粗梗對切變細，切大塊放入塑膠袋中

加入鹽，用力搖勻，醃2小時，擠乾水份。

2.     其餘料放入果汁機中打勻，與高麗菜拌勻

3.     放冰箱冷藏醃4小時即可

by 記玲

因為買洛神花的關係

最近才第一次上果菜市場採買

沒想到去了一次就愛上它了

尤其是水果區

因為區域大，種類多

人不多，又飄散著果香

買回來的水果不但便宜

還超新鮮的，擺上一星期沒問題

蔬菜的種類也很多

琳瑯滿目，看到每一種都想買

星期五請了假帶媽媽去那兒

因為又要到15日拜水果的日子

哈哈，沒想到媽媽也喜歡上它

讚不絕口，很誇獎這兒的水果

可惜路途遙遠，最好是買好

有人開車來載，否則一次來

備三個菜籃車都不夠哩 . . . .

by記玲

接續上星期洛神花果醬及蜜汁的熱度

這星期又有同事幫忙買到批發價$30的洛神花

於是，帶回來的當晚就趁鮮

又作了果醬及蜜汁送些給親朋好友同事

假日又手癢，

陸續作了蛋糕及果凍

結果蛋糕沒啥洛神花味

果凍比較有味道

但是因為果凍是用洋菜作的

洋菜太多，成品有點硬

還好成品量不多

母親說父親總是作成功的送人吃

失敗的自己吃，哈哈 . .

偶是最能體會此種犧牲的精神

真的 . . 作失敗不敢送人

又怕丟掉浪費了，

所以只好裝進自己肚子裡

這樣才能藉機警惕自己

“不要再犯錯了”

代價可是”粉肥”的阿

 by記玲