可能是天氣太好了
發得超棒的
麵包一烤出來就全吃完了
中間超軟超好吃的啦
可是蕃紅花的味道很淡
幾乎吃不出來
吃到一半才想起尚未拍照
所以有一塊是吃了一口才拿來拍的
by 記玲
- Dec 26 Thu 2013 16:47
蕃紅花免揉麵包
- Dec 26 Thu 2013 16:43
黑糖堅果饅頭
黑糖堅果饅頭
那天在生機飲食店買了些養生黑糖堅果饅頭，單價$19
回來吃後覺得不錯，含水又Q軟，很好，就想作作看
以前就知，雖然放了很多黑糖，但成品甜度還是不會高
大都靠葡萄乾才能提高甜度
沒用全麥麵粉，只在中筋麵粉中加入小麥胚芽、黑糖
及妹妹給的日本大麥若葉粉 (剩太多需用掉) 來作麵糰
放入冰箱低溫發酵後，再用中種發酵法發酵
再加入家裡的堅果下去揉
我都喜歡將麵糰加多一些水份，並且揉久一些
這樣蒸出來的饅頭才會含水又Q嫩，不會又乾又硬
麵糰：
全麥饅頭，黑糖，小麥胚牙，大麥若葉粉，發粉
堅果類：
腰果，葡萄乾，核桃，枸杞，芝麻，紅棗，麥片
** 饅頭做法請參考之前發表文章 - 電鍋饅頭輕鬆作 **
by記玲
- Dec 26 Thu 2013 16:38
綁粽子
媽媽很會包粽子，甜的鹹的都作得很好吃
剛開始時，媽媽因為怕我忙
所以就教我包了如下的簡易紅豆粽
不油不膩，只要加白砂糖或果糖就很好吃了
後來演變成我包甜粽，媽媽包鹹粽，減輕了媽媽的負擔
以前都用瓦斯爐煮兩個鐘頭以上，現在我都用電鍋蒸
外鍋一杯水就軟Q適中了，紅豆要事先泡水一天，
圓糯米不用泡水，紅豆與圓糯米比例是1:3
粽子包好要加滿鍋裡的水先將水煮滾
再放入電鍋內蒸較省燉煮時間，包小顆一點較快熟
by 記玲
- Dec 26 Thu 2013 16:32
蔥花麵包
蔥燒麵包
星期日，大夥兒都出去了，難得不必作早餐，只剩一人
跑到附近運動場走個半小時，練練身子骨
再到著名的豆漿店吃早點，這家店的蔥燒餅特別好吃
燒餅常常也都是秒殺就沒了，店內的大嬸就在旁邊作燒餅
真是一點都不藏私，我當然就邊吃邊學了起來
今天真是太幸運了！
當天家裡剛好有發好的麵包麵糰，我就把它運用到麵包上
哇！老哥吃後還以為我用買的，今天真是太美好的一天了！
我只看到過程，至於材料就請自由發揮了
材料：
1. 麵包麵糰或饅頭麵糰
2. 各式調味粉：糊椒鹽，肉桂粉，五香粉，花椒粉
3. 油酥 (半杯麵粉加沙拉油拌勻，調成軟軟的似泥漿狀，也可加豬油)
4. 蔥花 (晾乾一下)
5. 芝麻
將麵糰趕平約高0.7cm，先灑上調味粉，再抹上油酥，
最後在上滿滿的蔥，包起來，搓成細長圓條
入烤盤，再壓扁約高1.5cm，再切約8cm段
最後發酵30分，塗上蛋液，及灑上芝麻
烤箱170度預熱10分鐘，放入燒餅，
烤箱210度約烤15分，再170度烤10分鐘。
P.S.因為每個烤箱及麵糰份量不一定，所以
要視情況於15分鐘後才敢在麵糰上加蓋或是關掉上火。
我習慣在烤箱內放點水，麵包比較不會那麼乾。
有時我會看情況將上下層的麵包調換。
by 記玲
- Dec 26 Thu 2013 16:11
韭菜蝦仁炒蛋
上星期作水餃，還有韭菜沒吃完
這次買的台灣細細的韭菜還真新鮮
放了一個星期還是很綠，因為是產季
又粉便宜。
因為老媽怕蝦子的腥味，所以一大盤
只放3隻蝦子，還被老媽笑這麼那麼少
蝦子先去殼，在鍋內先無油乾煎一下
再切細放入蛋液中，我還偷偷放了
黑木耳，紅蘿蔔及炒香的洋蔥在裡頭
恨不得家人吸收到所有食物的營養
哈哈，煮婦就得如此，不但要想盡辦法省
另外還得照顧到家人健康
By 記玲
- Dec 26 Thu 2013 16:08
南瓜鹹蛋
以前就聽說鹹蛋炒南瓜好吃
但從沒作過，也沒吃過
總覺得應該好吃到那兒去
倒是鹹蛋苦瓜是姪女們的最愛
不管是長在美國或是台灣的
都喜歡吃
昨天想煮新的菜色給媽媽吃
於是就煮了這道菜
哇！真是人間美味阿
怎麼這麼搭阿！
若還在等的人，不要再等了
真的粉好吃啦！
作法：
1.南瓜切2公分長塊，用電鍋蒸熟，
稍倒掉多餘水
2. 鹹蛋一顆去殼，切成細末，與少許蒜末及薑片
入油鍋，小火炒約3分鐘，加入南瓜
稍拌2分鐘即可關火起鍋。
By 記玲
- Dec 26 Thu 2013 16:04
川燙茄子
昨天是端午節
依習俗餐桌上一定要有三種菜
一是茄子，二是長豆，三是胡瓜
查網路台語唸法是
呷茄秋趒，呷匏仔肥白，呷菜豆呷到老老老
意思是說：吃茄子精力充沛，吃匏仔肥胖白嫩
吃菜豆可以活到很老很老
往年母親都是茄子炒醬油
今年我跟母親建議
由我來作涼拌的，藉以消暑解熱
因為要作出漂亮的”紫色”成品
於是就將母親買的特大號茄子
先切成小長條狀 (因為需要在三分鐘熟成)
盡速放入滾水中，並用洞洞鐵盤子
將茄子壓入水中，再在上頭放
兩個小盤子，壓住洞洞鐵盤子
防止茄子出水氧化
因為燙太久茄子也會變黑
所以三分鐘一到就趕快撈起
放冷水中漂涼
再連水一起放入冰箱中冰鎮
成品真的是漂亮的紫色
哇！上桌後沾哇沙米醬油膏
真是人間美味阿！
冰冰涼涼真是太好吃了！
By 記玲
- Dec 26 Thu 2013 15:59
山藥麵線
我比孩子早睡
且睡前一定看節目
輕鬆一下較好入眠
很奇怪
就像以前的人聽收音機才睡著一樣
我通常看個15分鐘就睡著了
於是孩子就養成了一個習慣
晚上一定先看媽媽睡著沒
睡著了就拔媽媽眼鏡，關手機
關電視，關燈
所以我也就放心的不必再起床
可以放心的睡著 . . .
我常認為必須養成讓孩子來照顧你
這樣孩子才會對事情有責任感及愛心
以前都將日本山藥煮湯
抹煞所有的營養
原來生吃才能吃到它的營養
真的，刨絲比切片好吃多了
媽媽牙口不好，所以吃到這山藥麵線
好高興喔！
醬汁只有哇沙米及醬油
若講究可用堅魚醬油及海苔絲
by記玲
- Dec 26 Thu 2013 15:56
竹筍鴨血九層塔
雖然是當季食材
可是一直煮一樣的菜色
也不是辦法
常常看美食節目的老師們
都會將食材變化
不一定照常規來配菜
於是就想辦法動動大腦
(怕得老人痴呆)
將冰箱內有限的食材
做不同的變化看看
好吃就拍下來
不好吃以後就不吃了
勇於嚐試總是好的
這次將鴨血跟竹筍一起煮
只放醬油，糖及大蒜，九層塔
哇！還真好吃耶
不過鴨血跟竹筍真的要燙過
才不會整盤菜有腥味
真的給它歪打正著
請客可以作這道菜了
by 記玲
- Dec 26 Thu 2013 15:53
醃嫩薑
又到了吃嫩薑的季節
買了兩斤嫩薑
直接洗好，粉紅色的頭及邊邊都去掉
聽說是不用鹽先醃
所以就直接切斜薄片
用冷開水沖過後
倒入糯米醋及白糖(先拌勻)
醃過薑，甜酸自調
裝入防酸的玻璃瓶中
約2小時後再放入冰箱中
剛開始兩天還會有薑的辣及生味感
但放1星期後就很入味了
中午帶便當可以當開味菜
早上作壽司麵包或飯糰也粉搭
就是讚啦！
兩斤一下子就吃光了
趕快再買幾斤醃著
嫩薑期是粉短的。
By 記玲
