作了多年的蘿蔔糕
終於有心得了…
1. 一次只作少量，成品較佳
2. 用電鍋蒸，省時省工
3. 蘿蔔一定要先煮滾
4. 加入米漿後一定要炒到炒不動為止
5. 布下面一定要是洞洞盤
6. 要好吃，加很多調味料
7. 要清淡，只加些許鹽及胡椒即可
8. 做好一定要冰一晚再料理
9. 全程中火加油煎
蘿蔔糕
1. 再來米半斤(約兩米杯)
2. 蘿蔔1.5斤 (1/3切條，2/3打漿)
3. 水(約三米杯)
4. 太白粉或麵粉或玉米粉一小匙(不加也可)
做法:
1. 蘿蔔1/3切條，2/3打漿(加點泡米水)
2. 米泡水三小時以上，打成漿，越細越好
(水不夠則加點蘿蔔漿水一起打)
3. 先將蘿蔔條用點油炒香，加入鹽，胡椒，蘿蔔漿煮滾就好
4. 加入米漿，小火拌到拌不動為止
5. 充填入洞洞盤(內鋪布)，放隔離腳架，
6. 電鍋外鍋3杯水蒸熟，放涼，入冰箱
7. 用油中火煎熟
by 記玲
好久沒PO早餐了
夏天做饅頭，冬天做麵包
用麵包機來發酵及烤製
加地瓜泥/南瓜泥，油，雞蛋
一定鬆軟好吃
今年特別學會冰很多生的洛神花在冰庫
果醬一次作一點，可以吃粉久
BY記玲
以前從不知火龍果皮是個寶
果皮花青素含量高
抗氧化還可抑制老年癡呆症
果實不但高纖，排重金屬，還能提高免疫力
台灣水果都是寶啊! 能住在台灣真是幸福!
果皮可洗淨，先用剪刀剪去外皮突起的葉子
再用削皮刀刨除外皮，留下裡層桃紅色的軟皮
撥下的外皮可與果肉一起打
或是切絲用鹽糖醋醃成涼拌小菜
現在正是產季，之前鳳梨打汁
這陣子改成火龍果打汁
夏天是水果旺季
每天早上都可喝到新鮮純果汁
算算不比外頭奶茶貴
還是每天勤勞一點自製早餐吧!
By 記玲
最近蒸飯蒸出了興趣
很喜歡從冰箱挖出乾料
米洗好，丟下去一起蒸即可
又簡單又好吃
舉凡，紅棗，無花果
茍杞，綠豆，海帶，南瓜
地瓜，竽頭，玉米
整鍋飯變得新奇又好吃
因為乾料的量很少
所以再怎麼吃都不會膩
孩子快回國了 . .
心想一定要好好幫孩子補一補
By 記玲
原來綠豆餡金桔包子這麼好吃!
做法也很簡單
綠豆洗淨泡水一天(放冰箱)
蒸熟後將水大概壓乾
趁熱放入糖攪拌
放涼後綠豆因膨脹吸水就會成糰
不必再炒就粉黏乎了
“綠豆一定要泡才會鬆軟好吃”
昨天除包入綠豆餡還加入蒸熟的地瓜塊
及切碎的蜜金桔
哇！沒想到這麼好吃，真想來外賣 . . .
By記玲
不曉得是麵粉有問題還是技術精進了
最近作的饅頭麵包又更好吃了
可能是水擺得比較多，加上雞蛋及
油發揮功效，真的比外頭的吐司好吃很多
既嫩又Q
看了看所買的普通高筋麵粉
除了寫沒漂白外，成份也是沒寫其它東西 . . .
而且麵粉也來自不同的廠牌
昨晚睡前一樣用溫水先將發粉調勻
再倒入麵粉用筷子攪一攪
連揉都沒揉就全倒入麵包機內
再打個蛋下去，及一大匙的橄欖油
再加些香草綠茶粉
最後手指一按就去睡覺了
前後約5分鐘，手都沒碰到麵糰
早上起來麵包就切了
配堅果及果醬吃，再來半根玉米
很快就可以出門上班了 . . .
不過因為是烤的，所以還是跟
蒸的饅頭輪流換著吃比較好 . .
BY 記玲
沒想到這個鍋子還能烙燒餅
做好的蔥花麵糰
直接用手鋪平在鍋裡
蓋上鍋蓋讓麵糰醒個30分鐘
(沒放油哦!)
直接開小火，蓋上鍋蓋烙約8-10分鐘
翻面再烙個5分鐘就好了
因為密閉性好，均溫夠好
很快就熟了
淡淡的褐黃色
卻發的頂好的，好好吃呦
最近有機會教到妹妹的孩子
做花捲，總算有個徒弟了
還跟她說，師傅的手藝傳承
就靠你了. . .
哇，給她好大壓力吧?
最近還發現為何抽油煙網都很新，
不是換很久了嗎？
以前做菜時雖然都沒油炸
但油煙味老是跑到客廳去
但自從用了這個密閉性好的鍋子
從此客廳不再飄散油煙味
現在好後悔為何以前都不知到用
密閉性好的鍋子，太晚知道了
BY 記玲
今天看到曲家瑞的報導
寫著” 活到50歲依然有媽媽陪伴,
自己也像個長不大的孩子般,
人生還有什麼比這更幸福的事!"
. . . . 真的! 超幸福的啦! . . .
最近菜價超貴的，不但如此，還缺貨!!
也看到許多小吃店或菜販乾脆
關起門來不做生意 . .
連蛋都漲價....
希望這種日子趕快過去!!
當然歐巴桑也得想出因應之道
採購豆芽菜，洋蔥，鹹菜，豆腐
豆干，肉類，根莖類等不受季節影響的食物為主
玉米貴，買罐頭玉米來吃
暫時多吃魚及肉類
西瓜一斤10元，雖是下雨的西瓜
但都請老板挑過，很好吃耶
今夏吃的西瓜量沒有8顆，也有6顆
不甜就打汁，那一層連皮不甜的部份
也不浪費掉
拿來煮成西瓜湯，口感跟冬瓜湯不相上下
哈哈哈 . . .真有點吃膩了
那天跟媽媽在傳統市場
為了拜拜，買了隻烤雞
小小一隻$520 . . . 哇！粉貴耶!
於是最近又往果菜市場跑
看看會不會省一點
果然 . . 梅花肉一斤省35元
前後腿肉一斤省25元
一隻烤雞現省125元
海鮮類也都便宜10%左右
所有東西又比傳統市場新鮮多了
種類也更多
以後還是勤勞一點
多跑跑果菜市場吧
本來做肉包都放蔥
因為剛好沒有蔥，所以用洋蔥來取代
問孩子說好吃嗎
孩子說”不錯”!
最近因為天氣熱，饅頭發的很好
今年都用高筋麵粉來做饅頭
發現比用中低筋效果好很多
麵皮沒放糖也沒放油
做出來就是Q
買來的麵粉也是普通的
還是”無漂白”的
難道歐巴桑做饅頭技術又精進了?
現在歐巴桑做饅頭
發麵前用10分鐘
發麵後用10分鐘
(放冰箱內發麵10小時不能算)
(用計時器就不用等發麵)
(用電鍋蒸就不必等關瓦斯)
前前後後只用20分鐘就搞定
你看看 . .你看看 . . .
照片中這8顆包子就是
歐巴桑一覺醒來的成果
也不用擔心饅頭縮的問題
作為早餐剛剛好
簡單，好吃，營養，衛生，實惠
加最重要的 ”愛心”
By記玲
雖然不喜歡吃零食
但因用腦過多
下午餓時打開抽屜
看到的餅乾還真不想吃
不美味也罷
吃不飽還常有怪怪的化學味
早就想自製餅乾了
但以前作過
放了一堆的奶油就不想做
沒想到上網查了些資料
原來很普遍的燕麥居然幫忙達成了
減油及凝結的功能
這次是初試，用了50g的奶油
下次不用油來試試 . .
用一顆蛋約含50g的液體材料
就可做出一滿盤烤箱的餅乾
很好吃又沒怪味 . . .
假日在家一直吃餅乾
兩天就沒了 . . 好好吃喔 . .讚啦 . .
花生燕麥餅乾
有鹽奶油50g
雞蛋1顆
黑糖20g (或更少)
低筋麵粉( 100g)
燕麥(70g)
花生(敲碎粒)
1.奶油軟化，攪打到白一點
2. 加入黑糖打均勻
3. 分兩次加入蛋打均勻
4. 加入麵粉，燕麥，花生拌均勻
5. 做成圓條狀用保鮮膜包好放冰箱冰30分鐘以上
6. 切0.5公分厚圓片，180度烤20分鐘
7. 取出吹電風，涼後放密封盒，三天內吃完
8. 若餅乾變軟，可再烤後會變硬
燕麥及麵粉量可適自己喜好程度
加減 . . 要餅乾硬一點就加多一點
要餅乾軟一點就加少一點
我的配方是硬一點的餅乾
網路上有人用優格取代雞蛋
也有人用酪梨或香蕉來取代奶油及雞蛋
現在檸檬正便宜
下次來作個檸檬餅乾看看
BY記玲
最近因為天氣熱，麵包饅頭很好發
於是就一直做鹹包子，甜饅頭或麵包
早上只要蒸一下，簡便又營養
除了麵粉加油及牛奶或雞蛋會讓麵包Q彈外
其實用南瓜或是地瓜也是很好的選擇
因為南瓜當季，所以這陣子做出來的
成品都是黃色的 . . .
包子餡也多樣化了，有時來個雜菜包
除了絞肉，各種蔬菜都給它放進去
打個蛋進去味道更融合
且會將較有味道的蔬菜的量放多一點
像雪裡紅，鹹菜，九層塔，香菜
韭菜，青蒜 . . . 調得好，很好吃的啦 . . .
做南瓜發麵品，南瓜量不要多，水份少一點
否則麵糰會很軟。
外頭包子越來越貴了，餃子或肉包內餡
有時吃起來黏黏的，一點都不真實
還是自己動手作較安心 . .
當然也省錢多了
By記玲
晚上磨了些黑芝麻+燕麥片+黑糖放冰庫內做基底
早上起床就將它包入包子內，哇好好吃！
明天來加個橄欖油看看，不就是甜芝麻醬嗎？
就可以塗抹在麵包上
若加牛奶或是熱水就是芝麻糊了
還可加醋，醬油變成涼麵型芝麻醬
真是一物多用途耶
很後悔為何沒早想到打芝麻來用
自己真是笨歐巴桑！
By 記玲。
上個月發現大顆青芒果剛上市
買了幾斤，當時一斤35元
昨天又看到，一斤掉到15元，還很漂亮
於是又買了幾斤準備醃好請同事吃
上星期剛作給同事吃
就有人抱怨沒去年好吃
切太厚了 . .
哈哈…這批饕客不會作，但卻很會挑吃
於是這次作時，得切得薄一點才能過關
鹽巴醃後，洗去鹽份，放入糖水(煮開放涼)
裝罐放冰箱，兩天後入味才吃
再過些日子，產季一過就沒青芒果可吃了
得趁產季未過，再作些放冰庫，才能解饞 . . .
By記玲
最近瀏灠了國外製作厚片PITA的影片
覺得很新奇，很像我們的厚片蔥花餅做法
於是便想試做做看
因為想到不沾鍋最好不要空燒
所以乾脆將整片麵糰切成四塊
放滿整個平底鍋
這樣一來，只要蓋上保鮮膜做最後發酵
時間一到就可以開中火烙了較方便
起先開中火加蓋烙了5分鐘
發現它澎起來了，底部有點焦黃，
便再翻面續用小火烙約7分鐘
關火讓它悶個7分鐘
再拿出來放微波爐熱個1分鐘
讓麵糰內部熟透
於是好吃得不得了的厚片PITA餅便成功了
你看看你看看，這個切面的孔洞多美阿
吃起來有烤香，麵香及Q彈口感
真是人間美味阿
只是形狀醜了些，下次得整個型才行
哇，這比饅頭好吃又好做
看來孩子得經常吃這款發麵烙餅了
這次是用高筋麵粉加溫水，糖，鹽下去發的。
快速又簡單。
By記玲
很久沒作水煎包了
來個懶人法唄！
昨晚剩下一些餃子餡
早上起床先揉個小發麵麵糰
(溫水，中筋麵粉，速發酵母
糖，鹽)
放在抹了油的盤子，蓋上保鮮膜
就運動去了 . . . .
回來後桿一桿，分割，包入餡料
直接放不沾鍋內(底抹油)
蓋上保鮮膜，發40分鐘
再加入點油，先小煎一下
倒入麵粉水(1:10)至3/4包子高度
蓋上鍋蓋，中小火蒸熟(約15分鐘)
(倘水乾還未熟，可再加水續蒸)
起鍋灑上芝麻
哇，真好吃 . . .
假日在家就要像在飯店渡假一樣
不疾不徐，享受愉快的早餐
沒搞過麵粉的，可能覺得很累
但一旦有了經驗，熟能生巧
就會游刃有餘
By記玲
最近又開始做蔥油餅了
這次領悟到新的更簡單的做法
不必弄得雙手或是檯面油膩膩的
輕鬆且較不油膩. . . .
昨天偶然吃到公司樓下的餐車蔥油餅
發現中間麵糰太軟，吃起來是糊糊的
不是Q彈的，可能水加太多了
小小一張，不太容易吃得飽
相較一下，還是自己做的好
蔥油餅(烙)
p.s. 鍋中不必放油，也不必用桿麵棍趕開，用手鋪開即可
By 記玲
因為不常吃優格，所以不會想買優格機
最近天氣稍熱，加上水果量增加
於是便試作些優格看看
起先擺電鍋保溫法，但發現其溫度不穩定
熱過頭也許菌都被殺死或變異也說不定
若放悶燒鍋內，又得洗鍋盆 . . .
結果發現歐巴桑比較喜歡”攜帶式保溫瓶”
來作優格，簡單又方便。
歐巴桑是用市售無糖優格及全脂奶粉來作
成品加蜂蜜或果醬直接吃，或是
加入時令的水果香蕉，檸檬打成果汁
都是不錯的飲品，營養好喝又便宜。
通常偶不會再用自製的優格再複製優格(怕生雜菌)
偶也不曾買優格菌包來用，因為覺得價錢有點兒貴
且一盒的容量也有點多，怕用不完浪費了
自製優格
1. 全脂奶粉加水1:3調勻微波滾後，降溫到50度C
2. 加入2湯匙市售無糖優格，用打蛋器攪拌到很均勻
3. 趁溫度還在42度C時，倒入保溫瓶中靜置約9-10小時
4. 將成品倒入玻璃罐中放入冰箱冷藏
P.S.所有接觸食材的容器均需消毒過才不會生雜菌。
By記玲
星期日清明祭祖
當然得做父親愛吃的饅頭
但因為冰箱剩太多的白饅頭
於是這次拜拜變了個花樣
改成花式甜饅頭
哈哈 . . 老媽說
不管偶做任何饅頭
老爸都一定愛吃啦 . . .
By 記玲
最近事情特多，無心做料理
晚上燙了一個麵糰
做了簡單的餡兒
(燙高麗菜涼拌上少許香油，香菜，炒蛋)
早上包好用平底不沾鍋
無油，用大量水現蒸煎餅兒
20分鐘就搞定早餐
哇！就是Q彈好吃，配上一杯阿華田
再加一杯量的水果，這就是幸福阿 . . .
一技在身，真的很受用
By 記玲
買了麵包機的好處就是
冬天也能發出成功的饅頭”麵糰”
但若直接將材料放進麵包機
攪打，還是有不均勻的情況發生
導致發麵結果有所差異
最近會先將溫水，發粉
及麵粉先行用筷子慢慢攪拌到
整坨麵糰黏到筷子上，鍋具邊幾乎
都沒剩粉或糰塊，再移到麵包機內運作
整個作業下來，手也不必沾到粉
這樣的發麵效果較佳。
至於材料比例，全憑”經驗”來拿捏
哈哈 . . . 這個可以囂張一下. . .
很多人認為做饅頭很繁瑣費時
其實如能充份掌握麵糰習性
做起饅頭真的有如行雲流水
也不會為了發麵
等到天荒地老的情況 . .
老爸要是還在的話，一定給偶按個贊啦 . . .
唉！又想起老爸了. . .
By 記玲
沒想到今年的洛神花又悄悄出現了
1 斤才$40，不是很大朵，但很新鮮
買了一斤而已，一半做蜜餞，一半做果醬
老闆才剛倒出貨
就被三個歐巴桑(包括本人)全搶光了
老闆想必很後悔，當初為何沒多批些貨來賣
或是沒將價格調高些
在挑的時候，三個歐巴桑很自然就聊起
彼此洛神花的做法
於是偶這個最年輕的歐巴桑受教最多
因為居然有人將果醬用”蒸”的就完成了
回到家帶著半信半疑的想法
將洛神花尾部及子去除
放在大碗中，外鍋半杯水下去蒸
大碗中只放約10cc的水吧
(大碗內不放水也行)
蒸好後，趁熱放入糖攪拌均勻
天啊，居然自然變成果醬了
連果汁機都不用拿出來
還有點過稠，加了些白開水
口感也很好，雖然沒有長時間熬煮的香味
但沒差多少啦 . . .粉開心耶
為何如此簡單做法，網路上沒看過耶？
By 記玲
